你爱吃蘑菇吗？蘑菇作为一种常见的菌类食物，因其独特的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。而人类对于蘑菇的食用历史也是非常悠久，关于蘑菇的饮食文化也是如数家珍。据推测,早在一万年前,居住在美洲的土著人就开始采集、食用蘑菇了。

蘑菇

蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇与植物不同，植物可以进行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇属于真菌，又可以分为大型真菌、小型真菌（包括附生真菌）。蘑菇的品种多达36000个种类，但是除了可食用的美味蘑菇，还混杂有一些 {MOD}彩鲜艳的毒蘑菇，误食毒蘑菇会对人体的健康造成伤害，严重的话甚至会危及生命。

关于蘑菇的饮食文化，可谓是相当悠久，早在原始社会，人们就已经以蘑菇为食了。目前除了世界各国几乎所有人都喜食并且能够接受的双孢蘑菇，香菇，金针菇外，日本偏爱的松茸，欧美国家喜食的松露等等，都拥有着它们独特的饮食文化。那么接下来就由小编带领大家，好好了解一下蘑菇们的饮食文化。

中国餐桌上的蘑菇

中国的饮食文化可以说是非常博大精深，中华民族更是一个讲究吃的民族。在中国，人们崇尚民以食为天，中国人吃进嘴里的不止美食，更多的是一种文化。无论是享誉海内外的十大菜系，还是千姿百态、内涵丰富的饮食文化都足以看出国人对美食的热爱。而这种吃的文化，在蘑菇的身上也体现的淋漓尽致。

早在宋朝，我国著名诗人苏东坡就在诗中写到“寒蔬病甲谁能采，落叶空畦半已荒。老楮忽生黄耳菌，故人兼致白芽姜。萧然放箸东南去，又入春山笋蕨乡。”最后一句写到，吃到了蘑菇仿佛看到了春天，短短几个字，把他对于品尝到蘑菇的满足和喜悦描写的十分形象。

苏轼画像

喜吃蘑菇的诗人除了苏轼，还有南宋的高似孙。石桥纹蕈宋，高似孙绝冥万丈深，积翠淩空危。清涧月自浴，孤芳人不知。石骨溜香髓，松苓涌凉脂。忽然青云阴，见此白玉姿。冉冉露痕重，漼漼雪花滋。淑气注阳鼎，甘津灌华池。开经拜修静，得道推安期。聊欲燕其阳，饱食五 {MOD}芝。

这一位“吃货”诗人亲身考察野生菌产地，看到了穿石而过的清水培育着的美丽的松苓心情愉悦，于是高似孙开始了拜经修道，让心中了无杂陈。最后，宴请太阳，一起品尝这多彩的仙芝。高似孙用“多彩的仙芝”来形容蘑菇，评价之高，可见其地位。种种迹象都可见中国关于蘑菇的饮食文化，是早在古代就开始了的。

日本人的蘑菇情结

日本应该算是近现代，最早开始研究蘑菇的国家。在日本，关于蘑菇的专业书籍可以算得上是车载斗量。说到日本人吃蘑菇，那么首当其冲的就应该是松茸了，日本人对于松茸可以说到了“崇拜”的地步，在日本松茸被捧上了“神坛”。松茸那独特的香味让日本人陶醉和向往。因为松茸在日本属于高级菜肴，平时很少可以买到，很多人一年也吃不上一两次。

而且，日本自产的松茸很少，大部分需要从中国、韩国等地进口，据统计，中国近90％的松茸都是出口到日本。也正因为如此，也使松茸的身价倍增，从而使得普通民众更是遥不可及。除此之外，就连松茸的英文名字Matsutake也都是来自于日本。

松茸

还有一种“巴西蘑菇”，由于当地疾病罹患率低，被日裔移民古本隆寿带回了日本研究。竟然发现，这种蘑菇竟然还有抗癌和提高免疫力的功能，因而名声大噪。这种蘑菇还有一个别名叫做“姬松茸”。因为其口感脆嫩，近几年来，不只是日本，它在国内也比较受欢迎。这种蘑菇虽然名为“姬松茸”，但是它和松茸并没有亲缘关系。

当然日本人极爱松茸，但又不止于松茸，也可能是爱屋及乌，其他种类的蘑菇也非常受日本人的欢迎。在日本超市中，每天都有不同种类的蘑菇销售。其中最受欢迎的是香菇和鲜金针菇。香菇中不仅含有大量人体必需的鸟氨酸和谷氨酸，而且从中可提取出一种名为“香菇多糖”的物质。这种物质可以通过精炼制成药物，用于癌症的辅助治疗，这让热爱蘑菇的日本人更将香菇当成食疗之宝。

其他欧洲国家对蘑菇的偏爱

除了亚洲国家，许多欧洲国家对于蘑菇的偏爱也是只多不少。在美国，人们把蘑菇誉为“上帝的食物”。美国人日常食用以白蘑菇（双孢菇为主）和褐菇为主，少数人吃香菇，而滑菇、白灵菇、灰树花、真姬菇、杏鲍菇、茶树菇、香菇、平菇、猴头等属于稀少品种。美国宾夕法尼亚州切斯特郡被誉为全美的蘑菇之都，全美一半以上的蘑菇产自这里。

瑞士因为地形原因，森林茂盛，所以更是盛产蘑菇，有了如此得天独厚的先决条件，那么就不乏对蘑菇的喜爱之情。瑞士所产蘑菇种类丰富，几乎各种蘑菇都有。瑞士对于蘑菇的热爱和其他国家表现不同的是，除了热衷于吃，他们的采摘机制和鉴定更为严格和正式，所以吃起来也更加放心。

香菇

在瑞士采蘑菇，每个住宅区域都有专业的蘑菇鉴定人员提供蘑菇辨别服务，鉴定后的每一种蘑菇（包括毒菇）都写有名称和重量，开有单据和鉴定人员的亲手签名，正因为如此，人们能够大胆放心的食用自己采摘的所有蘑菇。这也就规避了误食毒蘑菇而致病致死的风险。

大家都知道马铃薯是产量非常大的一种蔬菜，但是有一个国家，他们对于蘑菇的热爱和食用仅次于马铃薯，这个国家就是澳大利亚。澳大利亚不同于日本，他们栽培的绝大多数食用菌都是常见的并且平价的双孢蘑菇，近年来平菇、杏鲍菇、香菇、金针菇等也开始频繁的出现在人们的视野中。

蘑菇汤

关于蘑菇的饮食文化大概就介绍这些，通过阅读，我们了解无论是在中国，还是外国，对于吃都是非常执着的。我们热衷于品尝美味的食物，也更愿意了解食物背后的那些丰富多彩的文化。也正因为如此，也让我们的生活增添了很多趣味。

我们生活的环境有着多样的地理环境和气候，创造了丰富的潜在食物原材料，相比于农耕时代，今天的人们与自然日渐疏远。然而沿袭祖先的生活智慧，并以此安排自己的饮食，已经内化为中国人所特有的基因。而我们作为炎黄子孙，更应该带着这种特有的天赋，去好好了解属于中国特有的饮食文化。

参考文献：

[1] 朱基富. 新航路开辟：欧洲饮食文化的新篇章[D]. 中国优秀硕士学位论文全文数据库, 2007,(05) .

[2] 中国饮食文化及食疗文化探源.许敬生.

[3] 小蘑菇的大学问.