众所周知，咱们平常吃到的杏仁有两种，一种是大而扁，吃起来甘甜的甜杏仁，可以当作是平日里的零嘴食用；而另一种则是扁心脏形，且略带毒素，吃起来还微微发苦的苦杏仁，虽然味道上不那么的友好，但苦杏仁的药用价值却极高，具有润肺、平喘的功效，还具有一定的抗癌效果。

今天咱们就来好好研究研究这位看似不那么“讨人喜爱”的苦杏仁。

苦杏仁：是“隐形杀手”？

很多人对于苦杏仁并不了解，对于它身上带的毒素也非常害怕，这小小一枚坚果，真的就是潜伏在咱们身边的“隐形杀手”吗？

为了对苦杏仁有个科学的认知，咱们首先就要了解一下苦杏仁的毒到底是什么？真的像电视上演的那样会让人“一命呜呼”吗？

苦杏仁之所以有毒，最主要是来源于苦杏仁的种皮和胚芽部分含有剧毒氢氰酸。不恰当的食用苦杏仁，则可能会导致中毒的现象发生，会出现眩晕、心悸，头疼、恶心呕吐、惊厥、昏迷、瞳孔散大，对光反应消失，脉搏弱慢，呼吸急促或缓慢而不规则等症状。若是没有及时的抢救，可能会因为呼吸衰竭而死亡。

但是咱们一定要有科学的认知，苦杏仁之所以对人有害处，最主要是咱们没有合理地使用它。吃苦杏仁需要掌握两点才不会中毒，首先是一定是不能生吃苦杏仁的，其次就是要适量食用苦杏仁，一般来说成人服用苦杏仁的数量规定在50到60颗，小朋友则要小于7颗。

苦杏仁正确的使用“姿势”

如何将这一“毒物”变成“宝”呢？

在中医上，对于苦杏仁的炮制是有非常严格的要求的，只有这样才能彻底地消灭毒素，供大家使用。

去掉毒素最为关键的一步就是将苦杏仁放入沸水中煮上八到三十分钟，最后去种皮、晒干、或去皮炒等，最主要的目的就是为了尽量灭活苦杏仁中的苦杏仁甙酶。而现代的科学研究也证明，中医上的传统炮制，特别是干炒和煎煮过程，确实能有效地消灭活苦杏仁甙酶。

在这里还需要额外提醒大家的是除了苦杏仁之外，其他的果仁如果是未经过处理的，比如苦桃仁、枇杷仁、亚麻仁、杨梅仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等等，也不建议大家直接食用，生吃都有可能中毒。

极具特 {MOD}的建昌苦杏仁粥

刚刚是在向大家科普这苦杏仁，下面就来向大家介绍一下关于苦杏仁的饮食文化，这小小一粒苦杏仁在不同地方，又会迸发出什么的美食呢？

首先咱们就来认识一下极具特 {MOD}的建昌苦杏仁粥，不仅历史悠久，品相味道上都非常值得一提。

说到“粥”，大家都不会感到陌生，毕竟这“粥”可以算是咱们中国饮食文化的开篇之作。据说是人类有了陶罐便有了粥，因此粥也被称之为“天下第一补人之物”。

著名的爱国诗人陆游曾经还写过一首《食粥诗》：“世人个个学长年，不悟长年枉目前，我得宛丘平易法，只得食粥致神仙。”以此来证明对粥的喜爱。后来北宋文人张文潜也曾专门写过一篇《粥记》：“每晨起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与腔腑相得，最为饮食之良。”

而今天谈到的苦杏仁粥则极具地方特 {MOD}，为什么会让人忘不掉呢？

最主要的原因就是建昌县是一个山青水秀的好地方，素有小西藏之美称，所以这一地方所生产出的苦杏仁品质非常优良，用当地的苦杏仁和小米熬成的小米粥不仅营养价值高，还唇齿留香，让人吃了一次就想第二次、第三次……

那么大家想知道这样美味的苦杏仁粥是怎么做的吗？

想要吃到一碗正宗的建昌苦杏仁粥还真不容易，最传统的做法就是把苦杏仁放到石墨里，然后一边磨一边加水，再把苦杏仁水放到锅里烧开，烧开后用瓢舀起再往锅里倒，反复这样做九九八十一次，据村里的老人说这样的做法可以有效解苦杏仁的毒素。熬好杏仁水，我们就可以把洗净的小米放到锅里再烧开，这样一碗最为正宗的建昌苦杏仁粥就完成了。

山西人的骄傲：美味的苦杏仁面

苦杏仁除了可以研磨制作成粥，在山西等地还被制作成不一样的美味——苦杏仁面，这又是什么样的美味呢？

在山西的南部物质资源丰富，随处都可以见到大大小小的桃树和杏树，而这也是当地主要的经济来源。到了果期，就会有成堆的山杏出现，人们会将其剥去果皮后，在自家庭院里摊放晾晒着杏仁，而这里的杏仁绝大部分是苦杏仁。

物质资源的丰富也让当地的人们想了各种方法来“消灭”这苦杏仁。所以，也就创造了极具特 {MOD}的“苦杏仁面”。

“苦杏仁面”一听这名字就知道，最主要的材料就是苦杏仁，其实就是用苦杏仁熬煮出来的美味，我们可以将这里的“苦杏仁面”理解为我们熟悉的“油茶”、“早茶”“酥油茶”这类美味，做法味道和江南一带的“早茶、午茶、晚茶”非常相似。

在山西，我们还会像苦杏仁面汤里加入用小麦制作的苗条，经过一段时间的煮制我们会发现这长长的面条经过浸煮，吃到嘴里非常的滑腻光鲜，再喝上一口苦杏仁汤，香、油、稠、腻的美感停留在舌尖久久不能散去。一碗苦杏仁面干掉了，吃进肚子里温软又舒服，真是回味无穷。

关于苦杏仁背后的饮食文化，在不同地方也演化出不一样的风采，这就是不同文化背景下给我们带来的惊喜。虽然苦杏仁又“苦”又带有“毒”，但它也是有“闪光点”存在的，通过今天的探究，大家一定对苦杏仁有了更为全面、更为科学的认识了。

参考文献：

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